Greetings from Nová Baňa: homemade Bún bò nam bô recipe

Once I was told that I didn’t share cool recipes here. I asked, what kind of recipes could be considered as “cool” and got the answer “you have to share the recipe of homemade Bún bò nam bô”. Well, here is this recipe, am I cool now? If you decide to cook it, I have just one advice: never cook it yourself, as all this cutting work takes pretty much time and it’s much more fun to share these tasks with a company of friends. So invite your tribe and make “the Bún bò Nam bô” night 🙂 (🇸🇰 slovenský preklad nájdete za anglickým textom).

Ingredience
(makes 4 portions)
500g of high quality beef (tenderloin or rump steak works perfectly)
300g of rice noodles
1 middle sized carrot (peeled, julienned)
1 middle sized cucumber (peeled, julienned)
half of daikon or 5-6 pcs of red skinned radish
3-4 tbs chicken stock (or use warm water with pinch of sugar)
200 g mungo bean sprouts (possible substitution – stir fried endives)
a few leaves of lettuce or any crunchy salad you have (also you can add mint,
micro greens, etc)
2 tbs of roasted unsalted peanuts
2 tbs of crispy fried shallots or onions
1 tsp of minced garlic
1 tbs of oyster sauce
2 tbs of soya sauce
2 tbs of vinegar of lemon juice
2 tsp of sugar
lemon grass powder (or fresh lemon grass if you can buy it)
salt, black pepper, cooking oil

Directions

Well, it’s not easy or tricky, but be patient.
1. Slice the meat against the grain into 1-2cm slices. Combine beef, 1 tbs of soya sauce, oyster sauce, minced garlic, pinch of salt, pepper and lemon grass in the bowl, cover it and let it chill for at least 15 minutes (or an hour in the fridge).
2. Meanwhile make quick pickled veggies. Combine julienned carrots and very
finely sliced radishes with 1 tbs of soya sauce, 2 tbs of warm water, sugar and lemon juice or vinegar. Mix properly and set aside for at least 30 minutes.
3. Cook rice noodles in a salted water (just follow instructions on the package.
4. Make “gravy”: combine chicken stock with a few drops of oyster sauce.
5. Warm vegetable oil on a big pan on a medium high heat. Add beef, spread it
into 1 layer and fry until medium or medium well. (it’s better to fry meat by small portions).
6. Make an individual portions. On the bottom of the big bowl add roughly
chopped salad, add rice noodles over it and surround the rice with cucumber,
pickled carrot and reddish, beef and sprouts. Add mint (if you like mint, of course)
chopped peanuts and fried onions on the top. Drizzle gravy over the dish and
serve.
And a short notice: it’s “roasted duck” season here in Europe so you can replace the beef with fried duck chest or roasted duck leftovers.

🇸🇰 Recept na domacé  Bún bò nam bô

Raz mi bolo povedané, že moje recepty nie sú dosť “cool”. Spýtal som sa, aké recepty sú teda “cool” a dostal som odpoveď: “Musíš pridať recept na domáce Bún bò nam bô.” Takže Bún bò nam bô som urobil a teraz konečne môžem zdielať cool recept. Po tom, čo som to skúsil, odporúčam: nikdy toto jedlo nerobte sami, zavolajte kamarátov a urobte z toho event 🙂 Príprava sama o sebe nie je veľmi náročná, ale to krájanie je strašný zabijak času, a preto bude lepšie, keď si rozdelíte úlohy. Neviem, či moje Bún bò nam bô prekonalo známeho vietnamca z Miletičky, ale bol som s ním veľmi spokojný 🙂

Ingrediencie
(na 4 veľké porcie)
500g kvalitného hovädzieho mäsa (ja som mal falošnú sviečkovú)
300g ryžových rezancov
1 stredne veľká mrkva (nakrájaná na pásiky)
1 stredne veľká šalátová uhorka (nakrájaná na pásiky)
polovica daikonu alebo 5-6 kusov lahôdkovej reďkovky
3-4 pl kuracieho vývaru (alebo môžete použiť teplú vodu so štipkou cukru)
200g naklíčenej mungo fazuľky (ja som nahradil opraženou čakankou)
Niekoľko listov ľadového šalátu alebo akéhokoľvek chrumkavého šalátu (môžete tiež pridať mätu, microgreens atď.)
2 pl pražených nesolených arašidov
2 pl dochrumkava opraženej cibuľky
1 čl mletého cesnaku
1 čl ustricovej omáčky
2 pl sójovej omáčky
2 pl octu alebo citrónovej šťavy
2 čl lyžičky cukru
citrónová tráva (čerstvá alebo sušená)
soľ, čierne korenie, olej na praženie.

Postup

Nie je to ťažké alebo zložité, ale buďte trpezliví.
1. Nakrájame mäso na 1-2 cm plátky. Vo veľkej miske zmiešajme hovädzie mäso, 1 pl sójovej omáčky, ustricovú omáčku, mletý cesnak, štipku soli, čierne korenie a citrónovú trávu. Misku zakryjeme a nechajme mäso v marináde aspoň na 15 minút (alebo hodinu v chladničke).
2. Medzitým urobíme “rýchlu nakladanú zeleninu. Zmiešajme nakrájanú mrkvu a veľmi jemne nakrájané reďkovky s 1pl sójovej omáčky, 2 pl teplej vody, cukrom a citrónovou šťavou alebo octom. Dobre premiešajme a odložíme aspoň na 30 minút.
3. Uvaríme ryžové rezance v slanej vode (len postupujte podľa inštrukcií na obale).
4. Urobíme “zálievku”: zmiešame vývar s niekoľkými kvapkami ustricovej omáčky.
5. Na veľkej panvici zohrajeme rastlinný olej na stredne vysokej teplote, pridáme hovädzie mäso, rozložíme ho do jednej vrstvy a rýchlo opražíme do “medium” alebo “medium well” (je lepšie mäso pražiť po malých porciách, tak sa rovnomerne opraží a nepusti šťavu).
6. Naservírujeme porcie. Na dno veľkej misy dáme hrubo nakrájaný šalát, hore pridáme ryžové rezance a po 1 kopčeku nakladanej mrkvy a reďkovky, mäsa, uhoriek a klíčkov. Misu posypme bylinkami, arašidami a opraženou cibuľkou. K hotovému Bún bò nam bô ponúkneme aj zálievku.

A krátka poznámka: keďže teraz je sezóna kačacích hodov, navrhujem skúsiť nahradiť hovädzie mäso kačacím 🙂


best regards/s úctou, Mykola Nevrev

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

Connecting to %s

Create a website or blog at WordPress.com

Up ↑

%d bloggers like this: