Crunchy bulgur salad

The real spring is just behind the corner, first long awaited herbs and veggies will appear within a month, so it’s time to test some new recipes that could become my spring favorites. The first one is this crunchy bulgur salad that makes a great side dish or can be a quick vegetarian lunch itself. You can vary veggies I use for this salad, but the main point is to keep it crunchy. (🇸🇰 slovenský preklad nájdete za anglickým textom)

Ingredients (makes 4 portions)
200g bulgur
100g green peas, fresh (you can use frozen too)
200g radishes, finely sliced
2 bell or romano peppers, cut lengthwise and then cut into slices
3 middle sized shallots
80g of any kind of seeds you like (I had my favorite pumpkin/sunflower mix). Don’t forget to roast the seeds on a pan for a few minutes, it will give them more taste.
fresh herbs (mint and scallion in my case) finely chopped.
salt, black pepper, olive oil.
Directions
1. Cook bulgur (it’s easy, cook it for aprox. 15 min in 0,5l of salted water), drain and let it cool.
2. Caramelize (fry on a low heat) shallots cut into thin rings until they become soft in a large pan with a drop of olive oil.
3. Combine all ingredients in a big bowl, season with salt, pepper and olive oil and mix to combine.
It’s ready to serve. This recipe is from “quick and easy” category as it took no more than 20 minutes to cook it.

🇸🇰 Chrumkavý šalát s bulgurom
Tento mesiac som nejako flákal recepty a blog. Bolo najmä kvôli tomu, že ponuka čerstvej zeleniny začiatkom jari je vždy veľmi biedna, mne sa nechce variť z “plastovej” alebo mrazenej zeleniny a už sa neviem dočkať prvých ozajstných jarných trhov, na ktorých bude všetko čerstvé.
Aby som si spríjemnil čakanie, vyskúšal som tento chrumkavý šalát s bulgurom, recept ktorý dnes chcem zdielať. Bol celkom podarený, len keby tá kapia nebola španielska, ale slovenská, určite by bol ešte lepši 🙂
Ingrediencie (na 4 porcie)
200g bulgur (ktorý uvaríme podľa návodu na obale a necháme vychladnúť)
100g zelený hrášok (môžete použiť aj mrazený)
200g lahôdkovej reďkovky, nakrájanej na tenké plátky
2 kapie, nakrájanej pozdĺžne napoly a potom nakrájanej na tenké plátky
3 stredné šalotky
80 g akýchkoľvek semienok, ja som použil tekvicové a slnečnicové (nezabudnite trošku prehriať semienka na panvici, budú mať intenzívnejšiu chuť).
čerstvé bylinky (mäta a jarná cibuľka v mojom prípade) nasekané najemno.
soľ, čierne korenie, olivový olej.
Postup
Je to veľmi jednoduché 🙂
– šalotku nakrájame a opražíme do mäkka.
– všetky ingrediencie zmiešame vo veľkej miske, osolíme, okoreníme, pridáme olivový olej a dobre premiešame.
– pred servírovaním posypeme čerstvými bylinkami.

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

Connecting to %s

Create a website or blog at WordPress.com

Up ↑

%d bloggers like this: